Descripción
Las «patatas rojas menudas» son tubérculos pequeños, de forma redonda u ovalada, con una piel lisa y de color rojizo, y carne blanca o amarillenta. Tienen un contenido más alto en azúcar y humedad y un menor contenido en almidón en comparación con otras patatas, lo que las hace cremosas y menos adecuadas para freír, pero ideales para hervir, hacer purés, sopas y como guarnición.
Características físicas:
- Forma y tamaño: Suelen ser pequeñas y de forma redonda a ovalada.
- Piel: Tiene un color rojo y una textura lisa y fina, lo que facilita su pelado.
- Carne: La pulpa es de color blanco o amarillento y posee una textura cremosa.
Composición y propiedades:
- Contenido en almidón/azúcar: Tienen un menor contenido de almidón y un mayor contenido de azúcares y humedad, lo que les confiere una textura más cremosa.
- Nutrición: Son ricas en carbohidratos, fibra, potasio y vitaminas del grupo B y C.
Usos culinarios:
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Ideales para cocer:
Mantiene su forma al ser hervida, lo que las hace perfectas para ensaladas y guisos.
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Cremosas:
Su textura es excelente para preparar purés, cremas y sopas.
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Versatilidad:
Son muy versátiles y pueden servirse como acompañamiento de carnes y pescados.
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Menos recomendadas para freír:Debido a su alto contenido en azúcar y bajo en almidón, no se desmoronan bien al freír.
