Descripción
La cáscara de ñora desrabada se refiere a los pimientos rojos secos, de la variedad «bola», sin el rabito o pedúnculo. Son conocidos por su sabor dulce y aroma intenso, y se utilizan en la cocina mediterránea, especialmente en guisos, arroces y salsas.
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Variedad de pimiento:
La ñora es una variedad de pimiento rojo (Capsicum annuum) de forma redonda, también conocida como «pimiento bola».
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Proceso de secado:
Se secan al sol, lo que les confiere su característico sabor y aroma.
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Desrabo:
El término «desrabada» significa que se les ha retirado el pedúnculo, es decir, el rabito que une el pimiento a la planta.
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Uso en la cocina:
Se pueden utilizar enteras, hidratándolas en agua caliente para extraer su carne y sabor, o bien, se pueden moler para obtener pimentón de ñora.
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Sabor y aroma:
Las ñoras desrabadas tienen un sabor dulce y un aroma intenso y penetrante, que realza el sabor de diversos platos.
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Usos culinarios:Son ingredientes esenciales en la gastronomía del Levante español, como en la Región de Murcia, Comunidad Valenciana (Alicante) y Cataluña. Se utilizan en guisos de pescado, arroces, salsas, y para la elaboración de embutidos.
