Descripción
Crianza
CRIANZA
Uvas
10% Syrah, 60% Merlot y 30% Tintilla de Rota.
Denominación de origen
Sin Denominación de Origen
Formato
Botella cristal
Color
TINTO
Volumen
75 cl
Graduación alcoh.
15º
Provincia
Cádiz
Productor
País
España
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés.
Ecológico
Sí
Alérgenos
Contiene sulfitos
Elaboración
La vendimia de la uva se hace de forma totalmente manual (recogida a mano), seleccionando en un primer momento el fruto de calidad en la planta y después en la mesa de selección, antes de su despalillado. Una vez despalillada, intentando respetar al máximo la integridad de la baya, se introduce en tinajas de barro. Allí empieza una maceración prefermentativa en frío, hasta que las propias levaduras autóctonas se encargan de comenzar la fermentación alcohólica, que consiste en que la levadura consuma el azúcar de la uva y produzca CO2 y alcohol. Este proceso dura unos 15 días, durante los cuales de forma totalmente manual se lleva a cabo el denominado “Bazuqueo”. Técnica que consiste en empujar y mezclar con el mosto en fermentación los hollejos (pieles) de la uva que ceden al mosto el color y los aromas. Una vez terminada la fermentación alcohólica se separa el vino de los hollejos y se introduce en las barricas de roble, en ella se lleva a cabo la fermentación maloláctica, en la cual el ácido málico es transformado en ácido láctico por parte de unos microorganismos. Tras esta fermentación, el vino pasa a una crianza sobre lías finas, acompañado de un batonage semanal, el cual remueve esas lías y produce aromas y sensaciones diferentes en el vino. Una vez terminada la crianza el vino es embotellado, sin ser sometido a ningún tipo de tratamiento de clarificación. Esto provoca que pueda haber sedimentos en la copa.
Nota de cata
Vista: bonito y brillante color rojo cereza intenso, de capa media-alta y ribetes violáceos, que delatan su juventud. Gran carga colorante que tinta la copa al moverla y deja abundante lágrima.
Olfato: en nariz es fragante, regalándonos agradables perfumes, que nos recuerdan a la fruta roja y negra de bosque (moras y ciruela negra), a las violetas, tímidos tostados, pimienta negra, cacao, trufa negra, higos, romero,sobre un fondo terroso. Un vino muy complejo y agradable en nariz.
Gusto: en boca es sedoso, envolvente, redondo, equilibrado, donde acidez, dulzor y taninos se funden junto a una frescura que invita a seguir bebiendo. Final de boca muy persistente.
Conservación
Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados.
