Descripción
El compango asturiano es un conjunto de embutidos y carnes curadas, típicamente chorizo, morcilla y tocino, que se utiliza en la cocina asturiana para dar sabor a platos como la fabada y el pote. Es un ingrediente esencial para estos guisos, aportando un sabor ahumado y característico.
En detalle, el compango asturiano se compone de:
- Chorizo: Un embutido de carne de cerdo adobada y ahumada.
- Morcilla: Un embutido elaborado con sangre de cerdo, cebolla y otros ingredientes, que también se ahúma.
- Tocino: Generalmente panceta curada, que aporta grasa y sabor al plato.
Estos tres elementos, cocinados junto con las fabes (alubias) o garbanzos, dan como resultado un caldo rico y sabroso, base de la fabada asturiana y otros guisos tradicionales. El compango asturiano es conocido por su intensidad de sabor y aroma, resultado de la combinación de los diferentes tipos de carne y el proceso de curación y ahumado.
