Descripción
El Chorizo Cantimpalo es un embutido que se elabora a partir de las carnes frescas de cerdo blanco y graso a las que se condimentan con sal y pimentón como ingredientes básicos, aunque también se les añade ajo y especias varias como el orégano. Todos estos ingredientes están sometidos a un proceso de secado-maduración particular del chorizo cantimpalo.
El chorizo de cantimpalo se elabora exclusivamente en las industrias inscritas siguiendo un procedimiento concreto. La curación de este chorizo curado tiene una duración total de 21 días como mínimo. Su maduración se realizará en secaderos a temperatura entre 6-16º C y humedad relativa entre 60-85%. Mientras que el secado de los chorizos se hará en secaderos naturales para su envasado al vacío correspondiente en atmósfera modificada o en tarros de cristal bañados en aceite.
Al corte se visualiza con un color rojizo/anaranjado característico de los chorizos, con una masa ligada, homogénea, compacta y exenta a trozos de grasa.
El primer mordisco de chorizo cantimpalo será de jugosidad y cohesividad, poco fibroso, sin picante y exento de huesos.
