Descripción
En Valenciso todos nuestros tintos fermentan y se estabilizan en depósitos de cemento.
Hasta la llegada del acero inoxidable los depósitos de cemento eran habituales. Necesitaban mucho mantenimiento, no tenían control de temperatura, y se construían in situ: normalmente adosados a las paredes de la bodega, quedando para siempre en un lugar fijo dificultando cualquier cambio.
La acidez del vino atacaba las paredes del depósito de cemento, produciendo abrasiones y profundos desconchones, que iban a más, muy difíciles de limpiar. Se convertían en focos de suciedad y contaminación que podían originar olores defectuosos.
El acero inoxidable no necesitaba mantenimiento, daba imagen de modernidad, admitía control de temperatura en fermentación, el depósito era movible, se podía quitar o cambiar de sitio y era inerte frente a la acidez del vino.
El acero inoxidable interacciona con el vino: el factor principal es la ionización. Además los ruidos generan miles de micro-vibraciones que atraviesan las delgadas paredes del acero, al igual que los cambios de temperatura. La evolución del vino es más aleatoria y rápida.
En el cemento no hay ionización, la protección acústica y la inercia térmica son enormes.
