Descripción
La cecina de León suprema es una pieza de vacuno de alta calidad, curada de forma natural con sal y un ligero ahumado de roble o encina, que resulta en un producto de intenso sabor, aroma ahumado y textura jugosa y suave. Se elabora con las partes más selectas, a menudo prensadas para obtener una forma ideal para el loncheado, y su curación se lleva a cabo de manera artesanal en la montaña leonesa, en un entorno declarado Reserva de la Biosfera.
Características principales
- Materia prima: Carne de vacuno de alta calidad, seleccionada de las piezas más nobles como la babilla o el centro de la tapa.
- Elaboración: Proceso totalmente natural, sin aditivos, conservantes ni colorantes.
- Curación: Larga curación que se realiza al aire libre en las montañas de León, a unos 1200 metros de altitud, en un entorno único.
- Ahumado: Se ahúma ligeramente con madera de roble o encina, lo que le aporta un aroma característico.
- Textura y sabor: Intenso sabor, aroma ahumado y una textura suave y jugosa, con una ligera infiltración de grasa que le da un toque especial.
- Forma: A menudo se prensan las piezas para que queden con una forma más rectangular y sean más cómodas para cortar en lonchas finas.
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): Aunque la cecina de León puede ser acogida a la IGP, la «suprema» a veces se elabora fuera de esta denominación para lograr características muy específicas.
