Descripción
Roux oscuro: cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla tenga un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace, que suelen acompañar carnes rojas. A veces se denomina también roux tostado o roux moreno.
¿Qué es roux y para qué sirve?
Un roux es una masa o mezcla hecha de sólo dos ingredientes harina y mantequilla que sirve para base de salsas o para espesar salsas. Un roux en la cocina es una combinación de harina y mantequilla (o alguna otra grasa como el ghee) a partes iguales cocinada a fuego lento.
