Descripción
Una «ristra de pimientos» es un atado de pimientos secos enhebrados, tradicionalmente colgados como decoración y para su conservación, y se usan en la cocina para añadir sabor intenso a platos como guisos, arroces y sopas. Hay distintos tipos, como la ristra de pimientos Jeromín (picantes) o ñoras (dulces y ahumadas), cuya forma permite extraer la pulpa para cocinar o usarlos enteros.
Características y Tipos
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Atado y Secado:Los pimientos se cosen uno a uno a sus tallos y se cuelgan en grupos, proceso que también intensifica su sabor y aroma.
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Aroma y Sabor:El secado con leña de encina les aporta un aroma ahumado característico, muy valorado en la gastronomía española, especialmente en Extremadura, el País Vasco y Cataluña.
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Variedades:
- Pimientos Jeromín: Son picantes y se usan para dar un toque fuerte a carnes, guisos y estofados.
- Pimientos Ñora o Jaranda: Estos pimientos son dulces o agridulces. La ñora es pequeña, redonda y ahumada, ideal para la salsa romesco y arroces. El pimiento Jaranda, por su parte, combina dulzor y picor, siendo la base del pimentón agridulce.
- Pimientos Jeromín: Son picantes y se usan para dar un toque fuerte a carnes, guisos y estofados.
Usos Culinarios
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Guarnición o Ingrediente:La ristra de pimientos se cuelga en la cocina como decoración rústica y auténtica.
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Sabor Intenso:Para usarla, se pueden rehidratar los pimientos en agua y luego extraer su pulpa para incorporarla a sofritos, guisos y arroces.
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Platos Tradicionales:Son esenciales en preparaciones como las migas extremeñas, los callos, las sopas de tomate, el marmitako y la salsa romesco.
Conservación
- Se deben conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar.
