Descripción
La morcilla de «gochu de monte» asturiano es un embutido tradicional asturiano, elaborado con carne de cerdo de raza autóctona asturiana, cebolla, tocino, sangre, pimentón, sal y ajo, y embutida en tripa natural de vacuno. Se caracteriza por su sabor intenso y ahumado, debido al proceso de ahumado con leña de roble. Es un ingrediente fundamental en la fabada asturiana y otros guisos, pero también se puede disfrutar frita o a la parrilla.
Ingredientes:
- Carne y grasa de cerdo: Principalmente de gochu de monte, una raza autóctona de Asturias.
- Cebolla: Aporta dulzor y textura.
- Sangre de cerdo: Componente esencial que le da su color oscuro y sabor característico.
- Pimentón: Responsable del color rojizo y sabor ahumado.
- Sal y ajo: Condimentos que realzan el sabor.
- Tripa natural de vacuno: La tripa utilizada para embutir la mezcla.
Elaboración:
- La carne y la grasa de cerdo, junto con la cebolla, la sangre y los condimentos, se pican y se mezclan.
- La mezcla se embute en la tripa natural de vacuno.
- Se ahúma con leña de roble, lo que le confiere su sabor distintivo.
- Se cura y se deja secar antes de su consumo.
Características:
- Sabor: Intenso, ahumado y con toques de pimentón.
- Textura: Firme por fuera y jugosa por dentro.
- Color: Oscuro, debido a la sangre de cerdo.
- Aroma: Ahumado, por el proceso de ahumado.
Usos culinarios:
-
Ingrediente principal de la fabada asturiana:La morcilla, junto con el chorizo y la panceta, es un componente esencial del plato.
-
Guarnición de otros platos:Se puede consumir frita, a la parrilla o como ingrediente en guisos y potajes.
En resumen, la morcilla de gochu de monte asturiano es un embutido de gran tradición en Asturias, valorado por su sabor intenso, su proceso de elaboración artesanal y su versatilidad en la cocina.
