Descripción
Ingredientes:
Cabecero de lomo de cerdo ibérico, sal, ajo, pimentón, orégano, azúcares, proteína de soja, dextrina,
dextrosa, lactosa, caseinato, emulgentes E-450i, E-450 iii, E-452 i, conservadores E-252, E-250 y tripa
artificial de colágeno no comestible.
Descripción del producto:
Normativa específica:
• Producto acogido al Real Decreto 4/2014, de 10 de Enero “Norma de Calidad para la carne, jamón,
paleta y caña de lomo ibérico”
Características organolépticas:
• Color: rojo con vetas o infiltraciones de grasa blanquecinas.
• Aroma: agradable, característico de embutido curado.
• Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
• Textura: compacto, homogéneo.
Características físico-químicas
• pH próximo a 5,8
• Actividad de agua próxima a 0,8
Características Microbiólogicas:
• Listeria Monocytogenes ———> AUSENCIA
• Salmonella ————————–> AUSENCIA
Tratamientos:
Adobo y embuchado en tripa artificial de colágeno en calibre del 65 con una longitud aproximada de 20
cm y curado en secaderos.
Condiciones de almacenamiento y distribución:
Al natural: conservar y transportar a temperatura ambiente que no sea elevada.
Al vacío o loncheadas: conservar y transportar por debajo de 12Cº
Condiciones de uso:
• Si el producto está envasado al vacío, sacar de la bolsa 12 horas antes de su consumo.
• Quitar la tripa del trozo que vayamos a consumir y cortar finas tapas.
• Es aconsejable su consumo a temperatura ambiente.
Vida útil:
Enteros y al vacio: 24 meses.
Población destino esperado:
El producto va dirigido a la población en general, con la única excepción de las personas alérgicas a la
PROTEÍNA DE SOJA, LACTOSA y CASEINATO
