Descripción
Esta verdura es otra muy interesante para sustituir a la lechuga en nuestras ensaladas, ya que la supera tanto en la cantidad de fibra que nos aporta (casi el triple) como en los nutrientes esenciales que contiene. Además, también presenta más propiedades antioxidantes
Puedes usar la escarola cruda en ensaladas, estofada en sopas (especialmente con judías blancas y salchicha) o a la parrilla . Mi forma favorita de disfrutarla me la enseñó mi amiga, la chef Kathi Riley, ex chef de Chez Panisse y Zuni Cafe. Se trata de un simple salteado de las hojas en aceite de oliva con ajo
