Descripción
La lámina de bonito seco, también conocida como katsuobushi, son finas láminas de bonito (un tipo de pescado) que se ahúman y secan, y se utilizan en la cocina japonesa para dar sabor umami a diversos platillos. Su apariencia es la de finas virutas o copos de color marrón, y al contacto con el calor, como el vapor de un plato caliente, pueden moverse como si bailaran, de ahí su nombre de «copos de pescado bailarines».
Descripción detallada:
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Elaboración:El bonito se cuece, se ahuma y se seca, y en algunos casos se fermenta con hongos para reducir la humedad y potenciar su sabor.
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Apariencia:Las láminas son delgadas, translúcidas, de color marrón, y pueden variar en tamaño y grosor.
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Sabor:El katsuobushi tiene un sabor umami fuerte y ahumado, debido a su contenido de ácido inosínico.
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Textura:Las láminas son crujientes y se deshacen fácilmente en la boca.
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Usos culinarios:Se utiliza para hacer caldo dashi (un caldo base en la cocina japonesa), como aderezo para fideos, arroz, tofu, okonomiyaki, takoyaki, y otros platos.
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Origen:El katsuobushi es un ingrediente tradicional de la cocina japonesa con una historia de más de 400 años.
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Variedades:Existen diferentes tipos de katsuobushi, como el kezurikatsuo (virutas más gruesas) y el hanakatsuo (virutas más finas).
