Descripción
La goma xantana es un polisacárido que se produce por fermentación del almidón de maíz. Tiene dos usos importantes en cocina; -Es un espesante de gran potencia para salsas, batidos, coctelería, etc. A diferencia de otros espesantes, puede utilizarse en frío.
La goma xantana es un espesante que sirve para mejorar la textura de los panes hechos de harinas sin gluten. Con muy poca cantidad (alrededor del 1%) se consigue un aumento considerable de la viscosidad de la mezcla.
También se puede usar para mejorar la textura de helados caseros o emulsionar adherezos.
Se disuelve en frio o en caliente, agitando continuamente hasta conseguir su hidratación total.
