Descripción
Crianza
CRIANZA
Uvas
90% Palomino Fino y 10% Pedro Ximénez
Denominación de origen
Sin Denominación de Origen
Formato
Botella cristal
Color
BLANCO
Volumen
75 cl
Graduación alcoh.
12º
Provincia
Cádiz
Productor
País
España
Ecológico
Sí
Alérgenos
Contiene sulfitos
Elaboración
Vendimiado a mano y seleccionado al máximo, tanto en cepa como en mesa, las uvas que son prensadas son las de mayor calidad. Tras el prensado, el caldo es introducido a una temperatura muy fría (6º-7º) durante unas 36 horas. Luego es desfangado y trasegado en otro depósito donde de forma espontánea, empieza su fermentación alcohólica con una subida de temperatura de unos 15ºC. La fermentación a tan baja temperatura, produce que se conserven mucho mejor los aromas varietales de la uva. Tarda más de 20 días debido a la baja temperatura. Después se trasiega el vino a otro depósito aprovechando la lía fina que aún se encuentra en suspensión en el vino. Una vez en este último depósito se cierra herméticamente y se vuelve a abrir cada semana para remover las lías que se han apostado en el fondo. Las dos variedades han sido fermentadas de forma separada y finalmente se ha hecho el ensamble de las dos. El vino es embotellado sin ser sometido a ningún tipo de tratamiento, sólo se realiza una decantación.
Consumo
Temperatura de servicio entre 7º y 10ºC.
Nota de cata
Vista: brillante y cristalino color amarillo pálido con intensos reflejos limón. Media densidad en copa.
Olfato: en nariz es intenso, frutal (albaricoque), perfumado, floral,mediterráneo (tomillo y romero), fresco, placentero.
Gusto: en boca es un vino intenso, donde fruta y mineralidad (tiza) son los protagonistas en el postgusto. Equilibrado, amplio, untuoso, fresco y cálido a la vez, de acidez muy integrada y persistente, mineral.
Conservación
Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados.
