Descripción
Crianza
COSECHA
Uvas
100% Palomino, macerada con hollejos de Pedro Ximénez
Denominación de origen
Sin Denominación de Origen
Formato
Botella cristal
Color
BLANCO
Volumen
75 cl
Graduación alcoh.
12º
Provincia
Cádiz
Productor
País
España
Ecológico
Sí
Alérgenos
Contiene sulfitos
Elaboración
Este Palomino se fermenta de manera peculiar, ya que en este caso se fermenta con las pieles. La característica distintiva, es que el hollejo (piel) procede de la uva Pedro Ximénez, ya que se busca extraer un alto contenido de los aromas y tipicidades de esta variedad. Tras unos 25 días de duración de la fermentación alcohólica con maceración pelicular se retiran las pieles y tiene lugar la fermentación maloláctica. Se deja “descansar” en depósito durante 5 meses para que de forma natural se lleve a cabo la decantación de las partes sólidas presentes en el vino. Se embotella sin haber sido sometido a ningún tratamiento. Puede presentar sedimentos naturales.
Consumo
Temperatura de servicio entre 10º y 12ºC.
Maridaje
Pastas con salsas blancas cremosas, arroz negro con sepia.
Nota de cata
Vista: presenta una ligera turbidez y tonalidades anaranjadas. Una vez se mueve la copa, se observa una gran densidad y una lágrima que desciende de forma lenta por la copa.
Olfato: es expresivo y profundo, floral, como la rosa y el talco, recuerdos a lichi, albaricoque y potente fondo balsámico.Cuando movemos la copa va apareciendo un fondo de tiza que recuerda a la tipicidad tan marcada del suelo donde crece, la albariza.
Gusto: en boca tiene una entrada agradable y densa. El recorrido marca la salinidad en los laterales de la boca y en el fondo se aprecia una largura muy agradable con ligera tanicidad que aporta complejidad e invita a seguir bebiendo.
Conservación
Para una correcta conservación de todo tipo de vinos, blancos, tintos y rosados, se recomienda una temperatura entre 16º y 18º y una humedad relativa del 75%. El lugar debe de ser seco, sin luz y sin vibraciones. Lo más aconsejable es un mantenedor o cava de vinos que controla de manera automática los parámetros anteriormente comentados.
