Descripción
Uvas
Pedro Ximénez y Palomino Fina
Denominación de origen
Jerez
Formato
Botella cristal
Color
CAOBA OSCURO
Volumen
75 cl
Graduación alcoh.
19º
Provincia
Cádiz
Productor
País
España
Ecológico
No
Alérgenos
Contiene sulfitos
Elaboración
Después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta 18% vol. Este vino fortificado se llama sobretablas y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas.
Consumo
Consumir a unos 15ªC
Maridaje
Cochinillo al horno y pollo al curry
Nota de cata
Vista: de color caoba, con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas, pasas.
Gusto: untuoso y suave al paladar.
Conservación
Los vinos viejos de crianza oxidativa, pueden permanecer en perfectas condiciones organolépticas, una vez embotellados durante muchos años, incluso si la botella se ha abierto con anterioridad.
