Descripción
La endivia blanca es un cogollo alargado y cilíndrico, de hojas firmemente agrupadas, que se caracteriza por su color blanquecino con las puntas amarillentas y un sabor ligeramente amargo. Esta hortaliza es muy ligera y refrescante, compuesta principalmente de agua (aproximadamente 95%), y baja en calorías, grasas y carbohidratos, pero con un buen aporte de fibra. Es rica en vitaminas B, provitamina A, vitaminas C y E, y minerales como potasio y calcio. Se cultiva en la oscuridad para evitar que sus hojas se coloreen y se consumen generalmente en ensaladas crudas.
Características principales
- Forma: Cilíndrica, puntiaguda y con hojas agrupadas que forman un cogollo.
- Color: Principalmente blanco o blanquecino, con las puntas de las hojas amarillas.
- Sabor: Ligeramente amargo y refrescante.
- Textura: Crujiente y firme.
- Valor nutricional: Baja en calorías, grasas y carbohidratos; rica en agua y fibra; y fuente de vitaminas y minerales.
Origen y cultivo
- La endivia es un cogollo que se desarrolla a partir de las raíces de la achicoria.
- Se cultiva en la oscuridad (proceso llamado «forzado»), lo que previene la fotosíntesis y mantiene sus hojas blancas y tiernas.
