Descripción
La cecina de León IGP «Tap/Babilla» es carne de vacuno curada y ahumada, que se presenta pulida (sin piel ni corteza superficial) para un máximo rendimiento y presentación uniforme al lonchearla. La babilla es la pieza más jugosa de la que se elabora, y la tapa es otra pieza tradicional, ambas de forma irregular y muy regular, respectivamente. El proceso de elaboración y curación le otorga un sabor intenso, color rojo/pardo y un aroma ahumado característico, con una curación mínima de 12 meses para algunas de sus variantes de calidad superior.
Características principales
- Producto: Cecina de León con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
- Tipo de corte: «Tap/Babilla Pulida» significa que las piezas de tapa y babilla son limpiadas de su grasa y piel superficial, facilitando su loncheado y venta.
- Piezas: Se elabora con la babilla, una pieza jugosa y con forma ovoidal, y la tapa, cónica y más plana, ambas muy apreciadas.
- Proceso de curación: Mínimo de 12 meses, lo que le da un sabor intenso y un aroma ahumado característico.
- Ingredientes: Carne de vacuno, sal y humo. En algunas variedades se añaden también manteca de vacuno y aceite de oliva virgen extra.
