Descripción
La cecina de León IGP «Media Tapa» es un producto de vacuno curado, ahumado con leña de roble y con la garantía de calidad de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se caracteriza por su coloración tostada-parduzca, sabor poco salado, textura poco fibrosa, jugosidad y un aroma ahumado distintivo. La «media tapa» es una porción de la pieza de carne, seleccionada por su forma plana para un óptimo aprovechamiento, y sus ingredientes principales son carne de vacuno, sal y, opcionalmente, manteca de cerdo.
Características principales
- Indicación Geográfica Protegida (IGP): Es un producto certificado que garantiza su calidad y origen en la provincia de León.
- Materia prima: Elaborada con carne de vacuno, seleccionada de la región de Castilla y León.
- Sabor y aroma: Poco salado y con un característico aroma ahumado, gracias al ahumado tradicional con leña de roble durante el proceso de maduración.
- Textura y jugosidad: Poco fibrosa, con una consistencia tierna pero firme y un ligero veteado de grasa que le aporta jugosidad.
- Aspecto al corte: Tonalidades que van del color cereza al granate, acentuándose en los bordes al final del proceso de curación.
- «Media Tapa»: Una porción de la pieza llamada «tapa», que es la masa carnosa de la parte más interna del muslo de la vaca. Es una presentación que permite un aprovechamiento óptimo por su forma plana.
- Ingredientes: Los ingredientes básicos son carne de vacuno, sal y, en algunos casos, manteca de cerdo.
- Conservación: Se debe conservar en un lugar fresco y seco, y se recomienda consumirla a temperatura ambiente.
