Descripción
El brócoli es una verdura crucífera de la familia de la col, de color verde oscuro, con una forma que recuerda un árbol en miniatura, caracterizado por sus ramilletes de flores carnosas comestibles dispuestas sobre un tallo grueso, rodeado de hojas. Es un alimento muy nutritivo, bajo en calorías y rico en fibra, vitaminas (C, A) y minerales como potasio y selenio.
Descripción botánica
- Especie: Brassica oleracea.
- Aspecto: Tiene una cabeza floral grande y compacta, similar a un ramillete de árbol, de donde nacen múltiples «flores» o brotes verdes.
- Tallo y hojas: Un tallo grueso y ramificado está cubierto de hojas.
Características organolépticas
- Color: Verde intenso y uniforme, aunque se pueden encontrar tonalidades verdes-amarillas en los bordes de las cabezas florales.
- Textura: Firme y crujiente cuando está fresco, y debe conservarse así tras una cocción breve.
- Sabor: Suave y ligeramente dulce.
Valor nutricional
- Bajo en calorías y rico en agua: Ideal para dietas.
- Fuente de vitaminas: Principalmente vitamina C y carotenos (vitamina A).
- Rico en minerales: Contiene potasio, selenio, calcio vegetal y yodo.
- Fibra: Contribuye a la salud intestinal y tiene un efecto laxante.
- Fitoquímicos: Posee glucosinolatos y flavonoides, con propiedades antioxidantes.
