Descripción
El azúcar glass, también conocido como azúcar pulverizado o azúcar impalpable, es azúcar refinada que ha sido molida hasta obtener un polvo muy fino. Se utiliza comúnmente en repostería para decorar postres, hacer glaseados y como ingrediente en algunas recetas. Se le añade almidón (2-3%) para evitar que se apelmace debido a su alta higroscopicidad.
Características principales:
- Textura: Muy fina, casi como un polvo.
- Apariencia: Blanco y suave.
- Sabor: Dulce, como el azúcar común.
- Usos: Decoración de pasteles, galletas, y otros postres, elaboración de glaseados, mazapanes, etc.
- Función del almidón: Previene la formación de grumos y absorbe la humedad.
- Disolución: Se disuelve rápidamente en líquidos y en la boca, a diferencia del azúcar granulada.
El azúcar glass se diferencia del azúcar normal en su textura, que es mucho más fina, y en su aplicación en la repostería, donde se utiliza principalmente para decorar y lograr acabados suaves y delicados en los postres.
