Descripción
El azafrán en hebra es la especia obtenida de los estigmas secos del Crocus sativus, comúnmente conocido como la flor del azafrán. Estas hebras son filamentos delgados, de color rojo intenso a naranja, con un aroma distintivo y un sabor ligeramente amargo. El azafrán en hebra se utiliza en la cocina para añadir color, sabor y aroma a diversos platos, especialmente arroces, paellas, risottos y guisos.
Descripción detallada:
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Apariencia:Las hebras de azafrán son filamentos delgados, de aproximadamente 2.5 cm de largo, con un color que varía de rojo intenso a naranja brillante.
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Aroma:El azafrán tiene un aroma distintivo, intenso, seco y penetrante, que recuerda a las almendras amargas.
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Sabor:Su sabor es ligeramente amargo, con un toque picante.
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Composición:El azafrán en hebra está compuesto por los estigmas secos de la flor del Crocus sativus, que contienen compuestos como la crocin, responsable de su coloración amarilla dorada, y el picrocrocin, que le da su sabor amargo.
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Uso culinario:El azafrán en hebra se utiliza en pequeñas cantidades para realzar el sabor y color de diversos platos. Se recomienda remojar las hebras en agua caliente, leche o caldo antes de añadirlas al plato para liberar su aroma y colorantes.
En resumen, el azafrán en hebra es una especia valiosa y versátil, apreciada por su aroma, sabor y color característicos, que añade un toque especial a la cocina mediterránea y de otras culturas culinarias.
