Descripción
El ajo negro es el resultado de un proceso de maduración natural del ajo blanco común, donde se somete a temperaturas y humedad controladas durante semanas, lo que cambia su color a negro y le otorga un sabor más suave y dulce. Este proceso no es fermentación, sino más bien una reacción química llamada reacción de Maillard.
¿Qué le da al ajo negro sus propiedades y sabor distintivo?
El proceso de maduración transforma los compuestos del ajo, incluyendo la alicina, en otros más estables y con mayor capacidad antioxidante. Esto hace que el ajo negro tenga:
- Sabor más suave y dulce: El ajo negro tiene un sabor menos fuerte y picante que el ajo blanco.
- Mayor concentración de antioxidantes: El proceso de maduración aumenta la concentración de compuestos fenólicos, vitamina C y otros antioxidantes.
- Textura más blanda y jugosa: El ajo negro tiene una textura más blanda y jugosa que el ajo blanco.
- Menos mal aliento: La transformación de los compuestos azufrados en el ajo negro hace que no produzca tanto mal aliento como el ajo blanco.
- Beneficios para la salud: El ajo negro puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
