Descripción
La aceituna malagueña o Aloreña es una variedad de aceituna de mesa con Denominación de Origen Protegida (DOP) española, conocida por su hueso que se separa fácilmente de la pulpa, su bajo amargor, su sabor afrutado con notas de hierbas frescas y su textura crujiente. Se caracteriza por un aliño natural de ajo, hinojo, tomillo y pimiento, y un proceso de fermentación que le otorga un sabor y aroma únicos, resultando en diferentes tipos según el grado de curación, como la verde fresca o la tradicional verde-amarillenta.
Características principales
- Variedad: Aloreña, primera aceituna de mesa con DOP en España.
- Forma: Ovalada, de tamaño medio a grande.
- Hueso: Se separa con facilidad de la carne de la aceituna («hueso flotante»).
- Sabor: Frutado, suave y con un característico toque picante.
- Textura: Crujiente y firme, pero tierna.
- Color: Verde clara (verde fresca) o verde-amarillento/marrón (tradicional/curada), según la fermentación.
- Aliño: Natural, con hierbas aromáticas como tomillo, hinojo, ajo y pimiento, que aportan su sabor característico.
