Descripción
El fruto de la dehesa en tu boca
Pata delantera del cerdo ibérico, de forma alargada y estilizada, con pezuña de color negro y
desgasta, en el jamón de bellota Raza Ibérica el color es uniforme y brillante, con vetas de grasa blanca,
que visualmente son casi transparentes y una veta mayor y central muy llamativa del cerdo ibérico; de
sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, intenso, bajo en sal y unido a un retrogusto final que
podemos apreciar en nuestra garganta. Sus sabores y matices son suaves, pero potentes a nuestros
sentidos, que finalizan un largo proceso de cría y curación artesanal que dan fruto a un producto
sublime, buque insignia de la gastronomía nacional.
Marca comercial:
Tipos de Paleta: Con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura
Composición cuantitativa/cualitativa:
– 98% Paleta de Cerdo Ibérico de Bellota
– 2% Sal que se toma en la salazón junto al nitrificante
Elaboración:
– Temperatura de salazón 0 a 4ºC
– Tiempo de salazón 1 día/kg
– Temperatura de postsalado 3 – 7º C
– Tiempo de postsalado 45-60 días + 45/60 días
– Tiempo en secadero natural 4 – 10 meses
– Tiempo en Bodega 6-12 meses
– Peso de la pieza una vez curada 4,5 a 6 kg (aprox.)
Ingredientes: PALETA IBÉRICO BELLOTA, sal, sal nitrificante E250 y E252
Información Nutricional (valores medios por 100 grs.):
– Valor Energético 1443 Kj / 345 kcal
– Grasa 27 g
– De las cuales saturadas 9,5 g
– Hidratos de Carbono < 1,0 g
– De los cuales Azúcares < 0,5 g
– Proteínas 28 g
– Sal 3,9 g
Forma de Presentación:
En piezas enteras, en piezas deshuesadas y envasadas al vacío, también en estuches de cartón o plástico
loncheado al vacío en 30 – 50 – 100 – 250 grs.
Condiciones de almacenamiento:
Las piezas ya elaboradas se deben conservar en lugares frescos y secos protegidos de la luz directa.
